سلطة أوليفييه هي سلطة روسية ذات مكونات متغيرة، ولكنها تصنع عادةً من الخضار المقطع واللحوم والمايونيز.

تشمل المكونات الرئيسية مكعبات البطاطس والخضروات والبيض والدجاج وهذه السلطة هي واحدة من أهم المقبلات في بوفيهات السلطة للعام الجديد في روسيا، وكذلك في بعض البلدان الأخرى.

وتم اختراع النسخة الأصلية في ستينيات القرن التاسع عشر بواسطة لوسيان أوليفييه، طاه في مطعم موسكو الشهير المسمى L'Hermitage وحافظ أوليفييه على الوصفة حتى وفاته، لكن يعتقد أن الوصفة قد سرقها موظف شاهد الطاهي في العمل، لذلك لا تزال السلطة تصنع حتى اليوم.

وتقول نظرية أخرى أن وصفة سلطة أوليفييه الجديدة تم تطويرها من قبل أحد عملاء المطعم الذي أراد إبقاء السلطة حية بعد وفاة الشيف.